山芋

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山芋の特徴

山芋には、長芋、大和芋、いちょう芋などが一般的に食されます。ちなみに、芋類で生食できるのはこの山芋のみです。

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山芋の効果・効能

山芋の主成分はでんぷんなのですが、病もにはアミラーゼやジアスターゼといった消化酵素が大根の約3倍も含有されており、消化吸収を助け、胃腸の働きを活発にするという効果があります。
また、山芋類の皮をむいたときのヌルヌルは「ムチン」という水溶性食物繊維でコレステロールや糖分が腸で吸収されるのを防ぐほか、胃を保護する効果があり、ダイエット効果も高い食品です。

このほか、山芋は頻尿・全身倦怠などにも高い改善効果を持つとされ、中国では糖尿病の治療薬としても活用されています。

 

山芋の主な効用

 

山芋料理・レシピのポイント

山芋はアクが強く変色しやすいので皮をむいたら早めに酢を入れた水につけるか、熱湯をくぐらせて変色を防止しましょう。ただし、山芋に含まれている消化酵素は加熱すると働きが鈍りますので注意してください。

 

山芋の選び方

スーパーなどで「山芋」を選ぶときのポイントを解説します。

  • 形に凹凸がないもの
  • 見た目より重いほうが良い

 

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