うど

うどの特徴

うどとは、ウコギ科の多年草で、東アジア原産の植物です。主にうどの若い芽を食用として利用されています。一般家庭で食されているのはその中でも「白うど」と呼ばれる種類のものです。

うどの効果・効能

うどのは90%以上が水分で構成されていることから栄養素的に決して栄養が豊富な植物とはいえません。しかし、うどには、「ジテルペン」「フラボノイド」「クロロゲン酸」などの有効成分が含有されている事が特徴的です。
ジテルペンは、自律神経を調整する機能があり、精神の安定に役立ちます。また、フラボノイドは「抗酸化物質」のひとつで老化やガンの予防効果などがあるとされています。他、クロロゲン酸もフラボノイドと同様に抗酸化物質で活性酸素を除去して細胞の老化を抑制します。

また、うどは「漢方」の世界でうどの根を独活（どっかつ）という名前で解熱や神経痛の薬としても利用されています。

うどに含まれる主な栄養成分

うどの主な効用

• 老化防止効果
• ガン予防効果
• 免疫力強化
• 精神安定効果
• 解熱作用

うど料理・レシピのポイント

うどの皮は非常にアクが強いので厚めにむいて、その後、酢を垂らした水に浸します。そして、茹でるときも酢を加えて茹でるとアクが抜けておいしく仕上がります。

うどの選び方

スーパーなどで「うど」を選ぶときのポイントを解説します。

• 全体的に重く、太さが均一のもの
• 芽の部分がピンとしているもの
• 茎はうぶ毛がしっかりとついているもの
• 香りが強いもの

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食育の基礎知識では、食育を行なう上でここだけは抑えたい栄養成分や製品に関する基礎を解説。

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