生姜

生姜の特徴

生姜は、ビタミンやカリウムなどが若干含まれる程度で栄養面ではすぐれている食材とはいえませんが、生姜の持つ香味成分に高い健康効果があることが分かっています。

生姜の効果・効能

生姜に含まれている辛味成分である「ジンゲロン」香り成分である「ショウガオール」には大変強い抗酸化作用があります。ジンゲロンには抗菌・殺菌効果、ガン予防、食欲増進効果。ショウガオールには血行の促進および脂肪の燃焼効果があるとされています。

また、しょうがには血栓の予防効果や高血圧の予防、悪玉コレステロールの抑制効果などの効能があることが分かっています。このほか、しょうがには新陳代謝の促進、関節を温める事による筋肉痛の緩和効果があるとされます。

このほか、生姜の香り成分である「ジンギベロール」「セスキテルペン」といった成分には胃を健康に保つ効果や解毒・消臭効果があるとされます。また、これらの香り成分には体を温めて咳をとめる効果や風邪の諸症状を緩和する効能もあります。

生姜に含まれる主な栄養成分

生姜の主な効用

• 冷え性改善
• 風邪予防効果
• 高血圧予防
• 胃潰瘍予防
• 抗菌・殺菌効果

生姜料理・レシピのポイント

生姜は消臭効果があるため、臭みのある食材と一緒に使うと臭みがなくなります。ただし、生姜の香りは熱に弱い性質もあるため、生姜の香りを活かしたいときは火を止める寸前に加えるようにします。
逆に生姜の香りが苦手な方は先に生姜を入れてから料理をしましょう。また、生姜の有効成分である辛味成分は生姜の皮の部分に多く含まれていますので、これらの健康効果を活かしたいときは生姜は皮ごと利用するようにしましょう。

生姜の選び方

スーパーなどで「生姜」を選ぶときのポイントを解説します。

• 肉厚でみずみずしいもの。
• あめ色で光沢感があるもの

生姜に関するショッピングリンク

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食育の基礎知識では、食育を行なう上でここだけは抑えたい栄養成分や製品に関する基礎を解説。

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