なす

なすの特徴

なすは成分の9割程度が水分の為、高い栄養価を期待することはできませんが、なすの皮部分には「アントシアニン」というポリフェノールの一種が含有されており、高い抗酸化作用があります。

なすの効果・効能

なすに含有されている色素成分である｢アントシアニン｣には、目や肝臓の働きを活性化させる効果や、血圧の降下、コレステロール値を下げて動脈硬化などを予防する効果があるとされています。
また、なすには「クロロゲン酸」という成分もあり、これにもアントシアニンと同様に高い抗酸化作用があります。

なすに含まれる主な栄養成分

なすの主な効用

• 動脈硬化予防
• 夏バテ解消
• 高血圧予防
• 便秘解消
• 老化予防

なす料理・レシピのポイント

なすの皮部分には有効成分である「アントシアニン」が豊富に含有されていますので、皮はむかないでそのまま料理するほうが良いでしょう。また、切り口が空気に触れると変色してしまいますので、切ったら水にさらすなどしてなすの変色を防ぎましょう。

なすの選び方

スーパーなどで「なす」を選ぶときのポイントを解説します。

• ヘタがきれいなもの
• 全体的に濃い紫色でハリがあるもの

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