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キャベツの特徴

キャベツはビタミンU(キャベジン)と呼ばれるビタミン様物質を含有しており、特に胃や潰瘍などに効果が高いとされる野菜の一つです。特に、粘膜系の健康維持作用が強く、ビタミンCも豊富です。

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キャベツの効果・効能

キャベツの独自有効成分ビタミンU(キャベジン)には、胃腸の粘膜の新陳代謝を活発化し、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の回復をサポートする効果があります。また、胃腸の粘膜修復に必要なタンパク質の合成を促進し、胃潰瘍や胃腸に関する機能回復効果があります。

また、キャベツにはビタミンCが豊富に含有されており、キャベツの葉2枚程度で一日に必要なビタミンCの半分程度をカバーできるほどです。

近年では、キャベツに含有されているガン抑制物質の「アリルイソチオシアネート」「インドール」、発がん性物質の活性化を抑制する「ペルオキシダーゼ」など、ガン予防効果がある成分がキャベツに含有されている事もわかっています。

 

キャベツに含まれる主な栄養成分

ビタミンC
41mg
※左記の栄養成分については、キャベツの可食部100gあたりの栄養成分。「五訂 日本食品標準成分表」の基づいて作成しております。
ビタミンK
78μg
カルシウム
43mg
カリウム
200mg
マグネシウム
14mg
食物繊維
1.8g

 

キャベツの主な効用

 

キャベツ料理・レシピのポイント

ビタミンUやビタミンCは熱に弱い事からキャベツの有効成分を生かすには、生で食べるのが一番です。また、キャベツの芯には葉以上の栄養分が含有されていますので、スープなどに入れるなど工夫してキャベツはすべて使い切りましょう。

 

キャベツの選び方

スーパーなどで「キャベツ」を選ぶときのポイントを解説します。

  • 全体がずっしりとして重いもの
  • 葉の緑が濃いもの
  • ハリや艶があるもの

 

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食育.netにおける情報の正確性(各栄養素および食品の効果・効能)には万全を期しておりますが、完全性の保障はいたしません。ご自身の栄養管理および医療(病気)情報に関しては専門機関にご相談ください。また、食育や各食品の栄養に関する情報は、「食育白書」「五訂日本食品標準成分表」「日本人の食事摂取基準」により作成されています。