ほうれん草

ほうれん草の特徴

ほうれん草は、緑黄色野菜の中でも非常に多くの栄養素をバランスよく含んでいる野菜の一つです。特にβカロテンや鉄分などが非常に豊富に含有されています。

ほうれん草の効果・効能

ほうれん草の代表的栄養素はビタミンA（βカロテン）と鉄分です。特にβカロテンはほうれん草100gで一日に必要な分全てをカバーできるほどの栄養分をもっています、また、ビタミンC、ビタミンEといった抗酸化作用を持つビタミンも豊富で活性酸素を除去しガンなどの病気予防に効果があります。

また、鉄分も豊富なだけでなく鉄分の吸収を促進するビタミンCと造血を助ける葉酸も豊富に含まれているので貧血症の方には相当適した野菜です。

このほか、カリウム、マグネシウム、リンなどのミネラルも豊富で滋養強壮効果も非常に高いとされています。また、通常のほうれん草は「シュウ酸」というえぐみ成分があり生では食べられませんでしたが、近年ではシュウ酸を少なくした生で食べられるほうれん草もあります。

ほうれん草に含まれる主な栄養成分

ほうれん草の主な効用

• 貧血改善
• 便秘解消
• 動脈硬化予防
• ガン予防
• 骨粗鬆症予防

ほうれん草料理・レシピのポイント

ほうれん草は加熱しすぎると、味も色も悪くなるので調理のときは短時間、強火で仕上げましょう。また、油を使った炒め物にする事でビタミンCの欠損を少なくする事ができます。

ほうれん草の選び方

スーパーなどで「ほうれん草」を選ぶときのポイントを解説します。

• 葉先までピンとしているもの
• 葉が厚くハリがあるもの

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