ごぼう

ごぼうの特徴

ごぼうは、古来より日本で解毒・解熱・利尿などに効果がある健康食品として活用されてきた経緯のある野菜です。腸内環境を改善する数種類の食物繊維を持ち、美容やダイエット効果が高い食品です。

ごぼうの効果・効能

ごぼうには豊富な食物繊維が含有されており、水溶性食物繊維「イヌリン」によるコレステロール値を下げる効果や不溶性食物繊維「リグニン」による腸内環境正常化（発がん物質・老廃物の除去）効果などがあります。このほか、ごぼうには、ポリフェノールによる抗酸化作用や「ペルオキシダーゼ」という酵素による消臭効果などが期待されます。

ごぼうに含まれる主な栄養成分

ごぼうの主な効用

• ガン予防効果
• 疲労回復効果
• 糖尿病予防
• 便秘解消
• 美容・美肌効果

ごぼう料理・レシピのポイント

ごぼうの有効成分である「ポリフェノール」「ペルオキシダーゼ」などはゴボウの皮部分に多く含有されている為、ごぼうの皮を厚くむいてはいけません。皮はタワシなどで洗うか包丁の背でそぐ位にして料理するとよいでしょう。

ごぼうの選び方

スーパーなどで「ごぼう」を選ぶときのポイントを解説します。

• 表面のひげ根がすくないもの
• 全体の大きさ（直径）が2cm程度のもの
• 土つきの方が鮮度も風味もよい

ごぼうに関するショッピングリンク

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食育の基礎知識では、食育を行なう上でここだけは抑えたい栄養成分や製品に関する基礎を解説。

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