卵

卵の特徴

卵といって一般に出回っているのは、レギュラー卵と呼ばれる夢精卵です。近年は様々なブランド卵も出回っていますが、味はともかく栄養価という面でとらえるとさほど変わりがありません。

卵の効果・効能

卵も豚肉や鶏肉などと同様にアミノ酸スコア100という良質なタンパク質を含有しています。また、卵はコレステロール値が高いとされていますが、同時にコレステロールを下げる「レチシン」という物質も含有されていますので、一日に1〜2個程度の摂取であれば全く問題ありません。

卵にはビタミンA、ビタミンB群、ビタミンEなどビタミンC以外のビタミンほぼ全てが含有されています。このほか、鉄分、カルシウム、リンなどのミネラル類も豊富です。さらに、卵には、記憶力を高める効果があるという「コリン」も含有されており認知症などの予防にも最適な食品といわれています。

このほか、卵には必須脂肪酸の一つである「リノール酸」も含まれています。

卵の主な効用

• 動脈硬化予防
• 免疫力強化
• 老化防止
• 記憶力アップ
• 美容・美肌効果

卵料理・レシピのポイント

卵を溶いたまま放置しておくと「サルモネラ菌」という雑菌が繁殖しやすくなりますので、卵は溶いたらすぐに使いましょう。また、卵の卵白にふくまれる「オボムコイド」という物質はアレルギーの原因となりますので、卵アレルギーを持っている場合は、卵白を避けて卵黄だけ食べるようにしましょう。

卵の選び方

スーパーなどで「卵」を選ぶときのポイントを解説します。

• 殻の表面がざらざらしているもの
• ずっしりと重みのあるもの

・牛肉
・鶏肉
・豚肉
・卵
・チーズ
・レバー

食育の基礎知識では、食育を行なう上でここだけは抑えたい栄養成分や製品に関する基礎を解説。

・食育とは
・栄養の基礎
・食事バランスガイド

　 病気予防・改善効果
・アレルギー症状緩和
・胃潰瘍予防効果
・風邪予防効果
・ガン予防効果
・血栓症予防効果
・解熱効果
・高血圧改善効果
・骨粗鬆症予防効果
・糖尿病予防効果
・動脈硬化予防効果
・脳卒中/心筋梗塞予防効果
・貧血予防

　 美容・健康効果
・肩こり解消
・眼精疲労回復効果
・記憶力アップ効果
・抗菌/殺菌効果
・消化促進効果
・食欲増進
・ストレス解消
・精神安定効果
・整腸作用
・ダイエット効果
・夏バテ防止
・冷え性改善
・美肌/美容効果
・疲労回復効果
・二日酔い解消効果
・便秘解消効果
・むくみ解消効果
・免疫力強化
・利尿効果
・老化防止効果