納豆

納豆の特徴

納豆は、蒸した大豆に納豆菌を加えて発酵させた食品で、非常に栄養価の高い食品です。納豆には大豆の良い部分に加えて発酵により発生した様々な栄養分、有効成分が含まれています。

納豆の効果・効能

納豆は、大豆を発酵させた事により大豆のタンパク質がかなり吸収しやすい形となっています。また、納豆には大豆にはない有効成分「ナットウキナーゼ」という酵素で血栓を予防する効果や脳梗塞や心筋梗塞、認知症の予防改善に効果を発揮します。

また、納豆菌には整腸作用があり、大腸がんの予防などに効果があるとあれています。さらに、納豆には大豆にはないビタミンKが豊富に含有されており、このビタミンKは骨の形成を促進する効果があります。

他にも、ビタミンB、ビタミンE、鉄分、リン、カルシウムなどのビタミン・ミネラルを豊富に含んでおり、食物繊維も豊富です。さらに、納豆のネバネバ分は「ムチン」という成分が作り出しており、胃の粘膜保護や肝臓・腎臓機能の向上効果もあるとされています。

納豆に含まれる主な栄養成分

納豆の主な効用

• 血栓防止
• 胃潰瘍・胃炎改善
• 高血圧予防
• 疲労回復
• 便秘解消

納豆料理・レシピのポイント

納豆にはビタミンAとビタミンCが含まれていないので、納豆の薬味としてネギや海苔、シソなどを入れることで栄養価が補われます。また、マグロ納豆にしても納豆にはないビタミンB12が摂取できてよいでしょう。
また、納豆のネバネバは効用が高いので、できるだけかき混ぜておきましょう。

納豆の消化酵素「ナットウキナーゼ」は熱に弱いので生で食べるようにしましょう。

納豆の選び方

スーパーなどで「納豆」を選ぶときのポイントを解説します。

• 粒がそろっているもの
• 納豆の表面に灰色の物質がでているもの
• アンモニア臭がするものは古くなっているもので避ける

・小豆（あずき）
・アーモンド
・玄米
・ごま
・大豆
・豆腐
・納豆
・栗

食育の基礎知識では、食育を行なう上でここだけは抑えたい栄養成分や製品に関する基礎を解説。

・食育とは
・栄養の基礎
・食事バランスガイド
　 |-主食
　 |-主菜
　 |-副菜
　 |-牛乳・乳製品
　 |-果物

　 病気予防・改善効果
・アレルギー症状緩和
・胃潰瘍予防効果
・風邪予防効果
・ガン予防効果
・血栓症予防効果
・解熱効果
・高血圧改善効果
・骨粗鬆症予防効果
・糖尿病予防効果
・動脈硬化予防効果
・脳卒中/心筋梗塞予防効果
・貧血予防

　 美容・健康効果
・肩こり解消
・眼精疲労回復効果
・記憶力アップ効果
・抗菌/殺菌効果
・消化促進効果
・食欲増進
・ストレス解消
・精神安定効果
・整腸作用
・ダイエット効果
・夏バテ防止
・冷え性改善
・美肌/美容効果
・疲労回復効果
・二日酔い解消効果
・便秘解消効果
・むくみ解消効果
・免疫力強化
・利尿効果
・老化防止効果