大豆

大豆の特徴

大豆は、味噌・しょうゆ・納豆などの材料となり、私たち日本人にとっても非常に馴染み深い豆類の一つです。良質のタンパク質、ビタミン、ミネラルに富み栄養価が高く、それ以外にも健康に役立つ様々な有効成分が含有されています。

大豆の効果・効能

大豆には、植物性タンパク質、ビタミンB、ビタミンE、ビタミンK、鉄分、リン、カリウム、カルシウムなどを豊富に含んでおり、ほぼ完全食品といえる豆類です。大豆に含有されているタンパク質はほかの豆類や濃くも通の中で最も多く含有しており、体に必要な必須アミノ酸のほとんどをバランスよく配合されています。

また、大豆の脂質はほとんどのコレステロールを下げる効果がある「リノール酸」「オレイン酸」といった不飽和脂肪酸で、高脂血症などの予防にも有効です。

このほか、大豆には苦味成分である「大豆サポニン」という物質があり、これには、血圧を下げ、コレステロールを減少させると共に肝臓機能を強化します。
さらに、近年話題になったポリフェノールの一種である「大豆イソフラボン」という女性ホルモンと似た物質が含有されており、これには更年期障害の緩和効果があるとされています。

大豆の主な効用

• 動脈硬化予防
• 高脂血症予防
• 便秘解消
• 糖尿病予防
• 骨粗鬆症予防

大豆料理・レシピのポイント

大豆は加熱が足りないと消化が割るので、たっぷりの水に一晩付けて、漬け汁ごとゆでて使うようにしましょう。また、茹で上がりは指で簡単に潰せるくらいのやわらかさが理想です。

大豆の選び方

スーパーなどで「大豆」を選ぶときのポイントを解説します。

• 形が整っている事
• 粒がそろっている事
• 色つやのよいもの

・小豆（あずき）
・アーモンド
・玄米
・ごま
・大豆
・豆腐
・納豆
・栗

食育の基礎知識では、食育を行なう上でここだけは抑えたい栄養成分や製品に関する基礎を解説。

・食育とは
・栄養の基礎
・食事バランスガイド
　 |-主食
　 |-主菜
　 |-副菜
　 |-牛乳・乳製品
　 |-果物

　 病気予防・改善効果
・アレルギー症状緩和
・胃潰瘍予防効果
・風邪予防効果
・ガン予防効果
・血栓症予防効果
・解熱効果
・高血圧改善効果
・骨粗鬆症予防効果
・糖尿病予防効果
・動脈硬化予防効果
・脳卒中/心筋梗塞予防効果
・貧血予防

　 美容・健康効果
・肩こり解消
・眼精疲労回復効果
・記憶力アップ効果
・抗菌/殺菌効果
・消化促進効果
・食欲増進
・ストレス解消
・精神安定効果
・整腸作用
・ダイエット効果
・夏バテ防止
・冷え性改善
・美肌/美容効果
・疲労回復効果
・二日酔い解消効果
・便秘解消効果
・むくみ解消効果
・免疫力強化
・利尿効果
・老化防止効果