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えびの特徴

えびは、古来より縁起物として扱われてきた食材で種類も豊富です。えびには、旨み成分「グリシン」「アルギニン」「ベタイン」などの成分が含有されており、コレステロールの低下や肝機能向上、老化防止などの効果があるとされています。

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えびの効果・効能

えびには、様々な旨み成分に由来する健康効果のほか、殻に含まれる不溶性食物繊維「キチン」による免疫力強化、EPAやDHAといった不飽和脂肪酸による記憶力アップや免疫力アップ。抗酸化ミネラル「セレン」、皮膚の新陳代謝を活発化させる「コラーゲン」などの成分も豊富に含有されています。

また、えびの赤い色素であるカロテノイド「アスタキサンチン」が含有されています(えびの殻に多く含有)。これは活性酸素を除去し、ガンの予防にも効果があるとされています。

 

えびの主な効用

 

えび料理・レシピのポイント

えびは水分が多めですので、天ぷらなどの際は油はねに気をつけてください。尾の先端を切り落としておくと油はねが予防できます。

えびの選び方

スーパーなどで「えび」を選ぶときのポイントを解説します。

  • 身と殻がしっかりしているもの
  • 足がとれていないもの
  • 頭部が黒くなっていないもの

 

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食育の基礎知識

食育の基礎知識では、食育を行なう上でここだけは抑えたい栄養成分や製品に関する基礎を解説。

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脳卒中/心筋梗塞予防効果
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