あじ

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あじの特徴

あじは、青魚の中でもサッパリとして食べやすいのが特徴です。うまみ成分である「イノシン酸」「グルタミン酸」「タウリン」などのアミノ酸が豊富で様々な栄養効果も持っています。

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あじの効果・効能

あじは脂質が少なめですが、オレイン酸やパルミチン酸などのほかに、EPAやDHAなどの不飽和脂肪酸を含有しています。EPAはコレステロール値の低下、血栓の予防効果などがあり、動脈硬化・高血圧・心筋梗塞・脳梗塞などの予防効果があります。また、あじに含まれているDHAには脳細胞を活性化させる効果があるとされており、記憶力アップや老化防止などの効果があるとされています。

このほか、あじには、カルシウム、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB12、ナイアシンなど体にとって必要な栄養素を豊富に含んでいます。また、身の部分だけでなく「あじ」には皮部分にも豊富に栄養が含まれています。

 

あじに含まれる主な栄養成分

カリウム
370mg
※左記の栄養成分については、アボカドの可食部100gあたりの栄養成分。「五訂 日本食品標準成分表」の基づいて作成しております。
脂質/脂肪酸
3.5g
カルシウム
27mg
ビタミンB1
0.1mg
ビタミンB2
0.2mg
タンパク質
20.7g

 

あじの主な効用

 

あじ料理・レシピのポイント

あじが最も美味しい旬の時期は冬です。小さなあじはから揚げにして南蛮漬けなどにすると、骨などのカルシウムの吸収がアップ(骨もたべやすくなります)
また、あじの臭みを消すには生姜がおすすめ。組み合わせる事で青魚独特の臭みが消せるばかりか消毒・消炎作用もアップします。

あじの下ごしらえ(あじのツボ抜き)については、あじの口に割り箸を差し込み、ねじるようにして内臓を引き抜くと簡単、きれいに下ごしらえができます。

 

あじの選び方

スーパーなどで「あじ」を選ぶときのポイントを解説します。

  • 背中が太っているもの(脂がのっておいしい)
  • 目が透き通っているもの
  • エラが真っ赤で濁りがないもの

 

 

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食育の基礎知識では、食育を行なう上でここだけは抑えたい栄養成分や製品に関する基礎を解説。

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食育.netにおける情報の正確性(各栄養素および食品の効果・効能)には万全を期しておりますが、完全性の保障はいたしません。ご自身の栄養管理および医療(病気)情報に関しては専門機関にご相談ください。また、食育や各食品の栄養に関する情報は、「食育白書」「五訂日本食品標準成分表」「日本人の食事摂取基準」により作成されています。