牛乳の効果・効能
牛乳には、特にタンパク質、カルシウム、ビタミンA、ビタミンB2が豊富に含有されています。特にタンパク質は前述の通りアミノ酸スコア100と非常に良質なタンパク源となります。
このほか、牛乳には抗菌作用や免疫力強化機能などを持つ「ラクトフェリン」というタンパク質を含んでおり、最近の繁殖や感染の予防、ガン予防などに効果を発揮するとされています。
また、牛乳といえば「カルシウム」が豊富な事が挙げられ、100gあたりの牛乳におけるカルシウム含有量は110mgと非常に多く、牛乳にはカルシウムの吸収を促進する「ビタミンD」「カゼインホスホペプチド」が含有されカルシウムの吸収率も抜群です。
このほか、牛乳にはよけいなナトリウム（塩分）を体外に排出する効果のあるカリウムや、骨の形成を助けるリンなどのミネラル類も豊富に含有しています。また、牛乳の乳糖には腸内の善玉菌の繁殖を促進し、悪玉菌増殖を防ぐ作用もあります。
朝、牛乳を飲む事で腸の蠕動運動（ぜんどう）も活発化し、便秘の解消効果もあります。
牛乳の主な効用
牛乳料理・レシピのポイント
乳糖を分解する酵素を「ラクターゼ」と言いますが、先天的にこのラクターゼをもっていない方がいます。こうした方は牛乳を飲むと下痢をする恐れがありますので注意しましょう。
こうした方は、牛乳から「プロセスチーズ」「ヨーグルト」などに切り替えましょう。これらには乳糖が含まれていないので安心できます。
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